Сначала нарезаем большими кубиками или широкими ломтями мясо, добавляем соль.
Затем нужно панировать мясо в муке, выложить на сковородку и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.
Далее перемешиваем в глубокой емкости морковь, репчатый лук и сельдерей (предварительно порезанные соломкой) и добавляем баклажаны, нарезанные кубиками.
Теперь берем глиняный горшок (подойдет и широкая кастрюля) и выкладываем аккуратно на дно тонкими ломтиками шпик.
Сверху накладываем слой из ломтиков обжаренного мяса, а следующий слой — из овощей и черствого хлеба, который предварительно нарезаем мелкими кубиками.
Следующие два слоя повторяем, а именно слой мяса и овощей с хлебом.
Берем бульон и заливаем продукты до тех пор, чтобы второй слой мяса был едва покрыт. Доводим его до кипения.
После того, как довели до кипения, нужно немедленно поместить горшочек (или кастрюлю) в разогретую духовку.
Тушим мясо около двух с половиной часов, обязательно накрыв крышкой.
Перед окончанием (примерно за 25 минут) нужно добавить сметану, а так же специи и чеснок.
К столу подаем блюдо, добавив разваренный картофель, ломтики баклажана, морковь и жареный лук.
